สาขาวิชานิติศาสตร์ เป็นสาขาวิชาในสังกัดคณะนิติศาสตร์ มหาวิทยาลัยเอเชียอาคเนย์ ที่รับผิดชอบหลักสูตรนิติศาสตรบัณฑิต โดยได้รับการอนุมัติให้เปิดด่าเนินการหลักสูตรนิติศาสตรบัณฑิต 4 ปี ภาคค่่า ในปี 2539 เป็นครั้งแรก หลักสูตรนิติศาสตรบัณฑิต 4 ปี ภาคค่่า ได้อนุมัติการขอเปิดหลักสูตรภาคปกติและหลักสูตรส่าหรับผู้จบปริญญาตรีสาขาวิชาอื่นมาแล้ว ใช้เวลาเรียน 3 ปี ในปีการศึกษา 2543 ต่อมาในปีการศึกษา 2546 ทางคณะฯ ได้ปรับปรุงหลักสูตรอีกครั้งเพื่อให้มีความเหมาะสมกับสถานการณ์ด้านการศึกษาในขณะนั้นโดยอนุมัติสภามหาวิทยาลัย และส่านักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา ทั้งนี้ได้เริ่มใช้กับนักศึกษาปีการศึกษา 2547 เป็นต้นมา
ในปีการศึกษา 2551 คณะนิติศาสตร์ ได้พิจารณาเห็นถึงสถานการณ์ด้านการศึกษาวิชานิติศาสตร์ในสถาบันอื่นทั่วไปมีการปรับลดจ่านวนหน่วยกิตและสร้างอัตลักษณ์ของสาขาวิชานิติศาสตร์ในแต่ละสถาบันด้วยเหตุผลดังกล่าว คณะนิติศาสตร์ จึงได้มีการปรับลดหน่วยกิตให้เหมาะสมและมีการจัดกลุ่มในหมวดวิชาเลือกเฉพาะสาขาอย่างเป็นหมวดหมู่ โดยแบ่งเป็น 5 หมวดหมู่เพื่อความเชี่ยวชาญของผู้เรียน และสนับสนุนการศึกษาต่อในระดับที่สูงขึ้น
ในปีการศึกษา 2554 คณะนิติศาสตร์ ได้ด่าเนินการปรับปรุงร่างหลักสูตรนิติศาสตรบัณฑิตให้รองรับกับกรอบมาตรฐานคุณวุฒิ โดยได้ผ่านการพิจารณาและสภามหาวิทยาลัยอนุมัติเห็นชอบแล้ว และส่านักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษาได้พิจารณารับทราบการให้ความเห็นชอบ เมื่อวันที่ 6 ธันวาคม 2555 ทั้งนี้ได้เริ่มใช้กับนักศึกษาตั้งแต่ ปีการศึกษา 2555 เป็นต้นไป
ในปีการศึกษา 2560 ได้ด่าเนินการปรับปรุงร่างหลักสูตรนิติศาสตรบัณฑิตให้รองรับกับกรอบมาตรฐานคุณวุฒิระดับอุดมศึกษาแห่งชาติ โดยได้ผ่านการพิจารณาและสภามหาวิทยาลัยอนุมัติเห็นชอบแล้ว และส่านักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษาได้พิจารณารับทราบการให้ความเห็นชอบ เมื่อวันที่ 6 ธันวาคม 2555 ทั้งนี้ได้เริ่มใช้กับนักศึกษาตั้งแต่ ปีการศึกษา 2555 เป็นต้นไปหลักสูตรด่าเนินการปรับปรุงตามกรอบระยะเวลาในทุก 5 ปี ซึ่งหลักสูตรปัจจุบันเป็นหลักสูตรที่ได้รับการปรับปรุงล่าสุดตามกรอบมาตรฐานคุณวุฒิระดับอุดมศึกษาแห่งชาติ พ.ศ.2558 เริ่มใช้ใน ปีการศึกษา 2560 ในการปรับปรุงหลักสูตรโดยผ่านความเห็นชอบจากสภามหาวิทยาลัย และส่านักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษาได้พิจารณารับทราบให้ความเห็นชอบ เมื่อวันที่ 1 สิงหาคม 2561 (ที่ ศธ 0506(2)/2448)
ในปีการศึกษา 2562 คณะนิติศาสตร์มีการพัฒนาหลักสูตรให้เป็นไปตามประกาศกระทรวงศึกษาธิการ เรื่องมาตรฐานคุณวุฒิระดับปริญญาตรี สาขาวิชานิติศาสตร์ พ.ศ.2561 (มคอ.1) สภามหาวิทยาลัยเอเชียอาคเนย์ ได้อนุมัติ/เห็นชอบหลักสูตร ในการประชุมครั้งที่ 2/2563 เมื่อวันที่ 21 เดือน พฤษภาคม พ.ศ. 2563 และส่านักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษาได้พิจารณารับทราบให้ความเห็นชอบ เมื่อวันที่ 21 สิงหาคม 2563 และเริ่มใช้กับนักศึกษาตั้งแต่ปีการศึกษา 2563 เป็นต้นไป
ในปีการศึกษา 2567 คณะนิติศาสตร์ มีการพัฒนาปรับปรุงหลักสูตรนิติศาสตรบัณฑิต (หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ.2568) โดยมีการแต่งตั้งคณะกรรมการพัฒนาหลักสูตรและมาตรฐานการศึกษาหลักสูตรนิติศาสตรบัณฑิต สาขาวิชานิติศาสตร์ (ค่าสั่ง ม.อ.อ.288/2567) มีการแต่งตั้งคณะกรรมการวิพากษ์หลักสูตร (ค่าสั่ง ม.อ.อ.ที่ 289/2567) ได้ผ่านการพิจารณาจากสภามหาวิทยาลัยอนุมัติเห็นชอบแล้ว ในการประชุมครั้งที่ 1/2568 เมื่อวันที่ 23 มกราคม พ.ศ.2568 และเริ่มใช้กับนักศึกษาปีการศึกษา 2568 เป็นต้นไป (ระบบ CHECO รับทราบปรับปรุงตามกำหนดรอบปรับปรุง วันที่ 15 เดือน มกราคม พ.ศ.2569)